Faites revenir dans l'huile les échalotes ciselées. Hachez le foie, le gésier et le coeur. Mélangez l'ensemble de la viande hachée et découpée. Trempez les tranches de pain de mie dans de la crème fraîche. Ajoutez-les au mélange. Incorporez les échalotes, la purée de marrons et l'oeuf. Salez et poivrez. Remplissez la dinde de sa farce. Faites cuire la dinde à 120°C (environ 20minutes pour 1kg).